Usado en múltiples recetas populares
caldo dashi
Especias y Hierbas
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Caldo Dashi es un caldo tradicional japonés clave en la cocina asiática, reconocido por su sabor umami profundo y su capacidad para realzar el gusto de numerosos platillos. Se elabora principalmente a base de kombu (alga marina) y katsuobushi (copos de bonito seco), aunque existen variaciones que incluyen shiitake seco o niboshi (pequeños peces secos).
Este caldo es la base de sopas, salsas y estofados en la gastronomía japonesa, utilizado para preparar platos emblemáticos como la sopa miso, el ramen o el nimono. Su sabor umami es ligero y limpio, lo que permite resaltar los demás ingredientes sin opacarlos.
Origen: El dashi proviene de Japón y forma parte esencial de su tradición culinaria desde hace siglos, consolidándose como un elemento fundamental para lograr el equilibrio de sabores característico de la cocina nipona.
Propiedades: El caldo dashi es bajo en calorías y aporta minerales provenientes del alga kombu, como yodo, calcio y magnesio. Además, es una fuente natural del aminoácido glutamato, responsable del sabor umami, que ayuda a intensificar el sabor de los alimentos sin necesidad de añadir exceso de sal o condimentos artificiales.
Sinónimos en español en Hispanoamérica: Aunque no existe una traducción directa muy extendida, en algunos países se lo conoce simplemente como caldo japonés o caldo umami. Sin embargo, en la mayoría de las ocasiones se mantiene el término dashi debido a su especificidad cultural y gastronómica.
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