caldo

Caldo es un líquido aromático y sabroso que se obtiene al hervir ingredientes como carne, huesos, pescado, verduras o una combinación de estos, en agua durante un tiempo determinado. Es la base fundamental en numerosas recetas de cocina, ya que aporta sabor y humedad a sopas, guisos, salsas y arroz, entre otros platos.

El origen del caldo se remonta a las antiguas técnicas culinarias de aprovechar al máximo los alimentos, especialmente huesos y restos de carne, para extraer sus nutrientes y sabor. Esta práctica es común en diversas culturas alrededor del mundo, y cada región tiene sus propias variantes según los ingredientes disponibles.

Desde el punto de vista nutricional, el caldo es rico en minerales como calcio, magnesio y fósforo, especialmente cuando se elaboran caldos a base de huesos. Además, es una fuente ligera de proteínas y se considera una opción reconfortante y fácil de digerir, ideal para dietas especiales o para recuperar fuerzas.

En el mundo hispanoamericano, el caldo recibe varios sinónimos según el país y contexto culinario. Por ejemplo, en México y Centroamérica se le conoce simplemente como caldo, pero en algunos lugares también se denomina consomé cuando se refiere a un caldo claro y más refinado. En Argentina y Uruguay, el término caldo se usa igual, aunque en ocasiones se le llama fumet cuando es un caldo concentrado de pescado o mariscos. En otros países, especialmente en recetas caseras, puede encontrarse con nombres como caldito (diminutivo afectuoso) o simplemente caldillo cuando se trata de un caldo más condimentado.