cabeza de flor de saúco

Cabeza de flor de saúco se refiere a la inflorescencia completa de la planta de sauco (Sambucus nigra), compuesta por un conjunto de pequeñas flores blancas o crema dispuestas en forma de umbelas. Este ingrediente es utilizado en la cocina para preparar infusiones, jarabes, mermeladas, postres y bebidas tradicionales debido a su aroma delicado y sabor ligeramente dulce y floral.

El saúco es originario de Europa y partes de Asia, aunque actualmente está extendido en muchas regiones templadas, incluyendo América Latina. En la gastronomía, la cabeza de flor de saúco se recolecta generalmente en primavera, cuando las flores están en plena floración y antes de que se desarrollen los frutos.

Entre sus propiedades destacan su contenido en antioxidantes, vitaminas (sobre todo vitamina C) y compuestos antiinflamatorios, lo que la convierte en un ingrediente valorado no solo por su sabor sino también por sus beneficios para la salud.

En distintos países de Hispanoamérica, la cabeza de flor de saúco puede recibir distintos nombres, aunque no todos son tan comunes. Algunos sinónimos o términos relacionados son:

• Flor de sauco
• Flor de saúco
• Flor de elderberry (término aportado por influencia inglesa)

Es importante no confundir la flor con las bayas de saúco, que son otra parte de la planta usada en la cocina pero con características y usos diferentes.