Usado en múltiples recetas populares
Información del Ingrediente
Nombre
bistec de aguja de res sin hueso
Categoría
Carnes
Popularidad
14 recetas
Estado
Inactivo
Descripción
Bistec de aguja de res sin hueso es un corte de carne procedente de la parte delantera del animal, específicamente de la zona del cuello y la parte superior del lomo bajo. Este corte es conocido por su sabor intenso y su textura jugosa, debido a la presencia moderada de grasa intramuscular que le proporciona ternura y suculencia al cocinarse.
El origen del término "aguja" proviene de la similitud de la forma del corte con una aguja, y es muy popular en diversas regiones de Latinoamérica. Es un corte versátil que se utiliza frecuentemente para preparar bistecs, guisos, estofados o carne mechada.
Entre sus propiedades nutricionales, destaca por ser una fuente importante de proteínas de alta calidad, hierro, zinc y vitaminas del complejo B, especialmente B12, nutrientes esenciales para el buen funcionamiento del organismo. Al ser un corte sin hueso, es más fácil de manejar y cocinar en diferentes recetas.
En diferentes países de habla hispana, el bistec de aguja de res sin hueso puede recibir distintos nombres, entre los cuales destacan:
- Bistec de aguja
- Bistec de pulpa de aguja
- Espaldilla (en algunos países como México y Colombia)
- Chuck steak (término en inglés usado en restaurantes)
Este corte es ideal para preparaciones rápidas a la parrilla, sartén o al horno, así como para cocciones lentas que permiten que la carne se ablande y concentre sus sabores.