bife de aguja

Bife de aguja es un corte de carne vacuna muy apreciado en la cocina tradicional de varios países de América Latina. Se obtiene de la parte delantera del lomo del animal, específicamente del área cercana al cuello y la paleta, lo que le otorga un equilibrio ideal entre marmoleo y textura. Este corte es conocido por su sabor intenso y su jugosidad, debido a la infiltración de grasa que le proporciona suavidad al cocinarlo.

Su origen está relacionado con la tradición ganadera de países como Argentina, Uruguay y México, donde la carne de res es un ingrediente fundamental en la gastronomía local. En estos países, el bife de aguja es muy valorado para preparaciones a la parrilla, guisos y estofados, donde su estructura permite que se mantenga tierno y sabroso.

En cuanto a sus propiedades, el bife de aguja es una excelente fuente de proteínas de alta calidad, hierro, zinc y vitaminas del complejo B, nutrientes esenciales para el desarrollo muscular y el buen funcionamiento del organismo. Además, su contenido de grasa intramuscular ayuda a conservar la jugosidad durante la cocción.

En el vocabulario gastronómico de Hispanoamérica, el bife de aguja puede recibir distintos nombres según la región. Algunos sinónimos comunes incluyen ojo de bife (especialmente en Argentina), entrecot de aguja, o simplemente aguja en países como México y Colombia. Sin embargo, es importante tener en cuenta que en ciertos lugares, el término puede variar y referirse a cortes ligeramente diferentes, por lo que siempre es recomendable consultar con el carnicero local para asegurar la elección adecuada para la receta.