azúcar de caña claro

Azúcar de caña claro es un tipo de azúcar que se obtiene directamente del jugo de la caña de azúcar, tras un proceso de cristalización suave que conserva parte de la melaza natural. Se caracteriza por su color dorado claro y su sabor ligeramente caramelizado, más intenso que el azúcar blanca refinada pero menos robusto que el azúcar moreno oscuro.

El azúcar de caña claro es originario de regiones tropicales donde se cultiva la caña de azúcar, como América Latina, el Caribe, el sur de Asia y partes de África. En la cocina, es muy apreciado por aportar dulzura y un aroma sutil que realza tanto preparaciones dulces como saladas.

Entre sus propiedades, destaca su contenido de minerales residuales como calcio, hierro y potasio, que permanecen tras la molienda y cristalización, aunque en cantidades pequeñas. Además, su textura granulada lo hace ideal para repostería, bebidas y decoración de postres, ya que se disuelve fácilmente y aporta un toque especial tanto en sabor como en apariencia.

En Hispanoamérica, el azúcar de caña claro también es conocido como azúcar rubia, azúcar mascabado claro o simplemente azúcar de caña. Es importante diferenciarlo del azúcar blanca refinada y del azúcar moreno oscuro o mascabado tradicional, ya que su perfil organoléptico y uso culinario es particular.

Este ingrediente es indispensable en recetas que buscan un dulzor natural con matices a caramelo, como tortas, galletas, salsas, y diversas bebidas tradicionales.