azúcar cruda

Azúcar cruda es un tipo de azúcar que se obtiene a partir del jugo de la caña de azúcar con un procesamiento mínimo, lo que le permite conservar más melaza natural en comparación con el azúcar blanco refinado. Su color varía entre dorado claro y marrón, y presenta un sabor más intenso y complejo, con notas caramelizadas que aportan profundidad a las recetas.

El azúcar cruda tiene su origen en la producción tradicional de azúcar, principalmente en regiones tropicales y subtropicales donde se cultiva la caña de azúcar, como en países de Latinoamérica, el Caribe, Asia y África. En estos lugares, su elaboración conservadora busca mantener parte de los nutrientes y minerales presentes en la melaza, como el hierro, el calcio, el potasio y el magnesio.

En la cocina, el azúcar cruda es valorada por su capacidad para aportar sabor y textura a una amplia variedad de preparaciones, desde productos horneados como galletas y panes, hasta bebidas y salsas. Su uso contribuye a un dulzor menos agresivo y más complejo que el azúcar refinado, además de agregar un tono ligeramente húmedo y color natural.

En cuanto a sinónimos en español utilizados en Hispanoamérica, el azúcar cruda también es conocida como azúcar mascabado, azúcar integral, azúcar moreno (aunque este término puede variar según la región y tipo de azúcar), y azúcar panela en algunos países, aunque la panela suele estar menos procesada y en bloque sólido. Es importante distinguir entre estos términos según la receta y el contexto culinario específico.