amoníaco

Amoníaco es un compuesto químico formado por nitrógeno e hidrógeno, con fórmula NH₃. Aunque no es un ingrediente común para consumo directo en la cocina, el amoníaco se utiliza en la industria alimentaria como agente limpiador y en ciertas aplicaciones de panadería para mejorar la textura de algunos productos, especialmente en la elaboración de galletas y bizcochos artesanales, donde en forma de amoníaco para repostería actúa como leudante.

Origen: El amoníaco se obtiene industrialmente a partir del gas natural y el nitrógeno del aire mediante el proceso Haber-Bosch. En la cocina, su uso es tradicional principalmente en repostería europea, aunque es menos común en la gastronomía hispanoamericana.

Propiedades: En la repostería, el amoníaco para hornear produce gases que actúan como agentes leudantes, dando lugar a una textura más crujiente y esponjosa en productos horneados. Es importante usarlo con precaución y en cantidades controladas, ya que su manejo inadecuado puede resultar tóxico.

Sinónimos en español (Hispanoamérica): En el contexto culinario se le puede encontrar como amoníaco para repostería, amoniaco para hornear o simplemente amoníaco en polvo. No debe confundirse con el amoníaco de uso doméstico o industrial, que es tóxico y no apto para consumo.