alumbre

Alumbre es un ingrediente mineral utilizado tradicionalmente en la cocina y en la conservación de alimentos. Se trata de un sulfato doble de potasio y aluminio, que se presenta en forma de cristales blancos y transparentes. Su uso principal en la gastronomía es como agente clarificante en la elaboración de caldos y mermeladas, y también se emplea para mejorar la textura de las carnes curadas y en la preparación de encurtidos.

El alumbre tiene un origen natural, extrayéndose de minerales en diversas regiones del mundo. Históricamente, se utilizaba en la conservación de alimentos debido a sus propiedades bactericidas y astringentes, que ayudan a prevenir la proliferación de microorganismos y prolongan la frescura de los productos.

Entre sus propiedades destaca su capacidad para actuar como agente coagulante y conservante, además de su uso en pequeñas cantidades para realzar la firmeza de ciertos alimentos. No obstante, es importante usarlo con moderación por razones de salud, ya que su consumo excesivo puede ser contraproducente.

En diferentes países de Hispanoamérica, el alumbre puede recibir nombres alternativos como alumbre potásico, alumbre de potasio o simplemente alumbre común.

En resumen, el alumbre es un ingrediente funcional en la cocina para quienes buscan técnicas tradicionales de conservación y preparación, especialmente en recetas de encurtidos, mermeladas y carnes curadas.