almidón

Almidón es un carbohidrato complejo que se encuentra de forma natural en numerosos alimentos de origen vegetal, principalmente en tubérculos, cereales y legumbres. Es una sustancia blanca, en forma de polvo fino y sin sabor que se utiliza comúnmente en la cocina para espesar salsas, sopas, natillas y postres, así como para mejorar la textura de diferentes preparaciones.

El almidón se extrae principalmente del maíz, la papa, el arroz y el trigo. En la gastronomía latinoamericana, se utiliza ampliamente debido a su excelente capacidad para absorber líquidos y aportar consistencia sin alterar el sabor original de los alimentos.

Entre sus propiedades destacan que es una fuente rápida de energía, al ser un polisacárido formado por unidades de glucosa. Además, es libre de gluten cuando se extrae de fuentes como la papa o el maíz, lo que lo convierte en una excelente alternativa para personas con intolerancia al gluten. En la cocina, su uso aporta viscosidad y textura cremosa sin añadir grasas.

En diferentes países de Hispanoamérica, el almidón puede recibir diversos sinónimos o nombres relacionados, tales como: fécula, harina fina, harina de maíz refinada o simplemente almidón de maíz cuando se especifica su origen. Sin embargo, el término “almidón” es ampliamente comprendido y utilizado en la mayoría de las regiones.