alioli

Alioli es una salsa tradicional mediterránea elaborada principalmente a base de ajo y aceite de oliva, cuyo nombre proviene del catalán all i oli, que significa literalmente "ajo y aceite". Su textura cremosa y su sabor intenso a ajo la convierten en un acompañamiento ideal para una gran variedad de platos, desde carnes y pescados hasta verduras y tapas.

El alioli tiene sus orígenes en la cocina española, especialmente en las regiones de Cataluña y Valencia, aunque versiones similares se encuentran en distintas partes del Mediterráneo. Tradicionalmente, se prepara emulsionando ajo machacado con aceite de oliva, logrando una salsa espesa sin la necesidad de añadir huevo, aunque algunas variantes modernas pueden incluir yema para facilitar la emulsión.

Propiedades: Además de aportar un sabor muy característico y potente a los platillos, el alioli es rico en compuestos sulfurados, derivados del ajo, que poseen propiedades antioxidantes y antibacterianas. Su contenido en aceite de oliva también aporta grasas saludables beneficiosas para el corazón.

Sinónimos en Hispanoamérica: Aunque el término "alioli" es ampliamente reconocido, en algunos países latinoamericanos esta salsa puede conocerse simplemente como salsa de ajo o ajoaceite. Sin embargo, debido a que su preparación tradicional varía, en ocasiones se confunde con otras salsas similares como la mayonesa de ajo o el ajoporro.

En resumen, el alioli es un ingrediente imprescindible en la cocina mediterránea que realza el sabor de los platos con su textura cremosa y su intenso toque a ajo.