ajo fresco

Ajo fresco es el bulbo joven y tierno de la planta de ajo (Allium sativum), caracterizado por su sabor más suave y menos pronunciado que el ajo seco o curado. Este ingrediente se utiliza ampliamente en la cocina para aportar un toque aromático y ligeramente picante a una gran variedad de platillos, desde salsas y guisos hasta marinados y ensaladas.

El ajo tiene su origen en Asia Central y ha sido un ingrediente básico en la gastronomía mundial desde hace miles de años, tanto por su sabor distintivo como por sus conocidas propiedades medicinales.

En términos de propiedades, el ajo fresco es rico en compuestos sulfurados, como la alicina, que contribuyen a sus beneficios antioxidantes, antibacterianos y antiinflamatorios. Además, es una buena fuente de vitaminas B6 y C, así como de minerales como manganeso y selenio.

Dependiendo del país hispanoamericano, el ajo fresco puede recibir distintos nombres o sinónimos, aunque comúnmente se le conoce simplemente como ajo fresco. En algunas regiones de México y Centroamérica, también se le llama ajos tiernos o ajo joven. En ciertos países sudamericanos, podría encontrarse referido como ajo nuevo.

Para aprovechar todo su sabor y propiedades, es recomendable utilizar el ajo fresco picado o laminado justo antes de cocinar, ya que pierde parte de su aroma al secarse o cocerse demasiado tiempo.