Usado en múltiples recetas populares
Información del Ingrediente
Nombre
aguja de res
Categoría
Carnes
Popularidad
34 recetas
Estado
Inactivo
Descripción
Aguja de res es un corte de carne bovina proveniente de la parte del lomo bajo y la zona cercana a las primeras costillas del animal. Se caracteriza por tener una buena cantidad de grasa entreverada, lo que le aporta jugosidad y sabor intenso ideal para guisos, estofados y asados lentos.
Su origen está ligado a la industria cárnica de países como Argentina, México y Venezuela, donde es muy valorada para preparar platos tradicionales. Debido a su textura, la aguja de res es excelente para cocinar a fuego lento, permitiendo que la carne se ablande y los tejidos conectivos se deshagan, logrando una textura tierna y un sabor profundo.
En cuanto a sus propiedades, la aguja de res es una fuente rica en proteínas, hierro y vitaminas del grupo B, especialmente B12, nutrientes esenciales para el correcto funcionamiento del organismo y la producción de energía.
En diferentes regiones de Hispanoamérica, la aguja de res puede conocerse también como: aguja, espaldilla, paleta o espaldón, aunque estos términos pueden variar ligeramente según el país y el corte exacto.