agar agar

Agar agar es una gelatina natural obtenida a partir de ciertas especies de algas rojas, especialmente del género Gelidium y Gracilaria. Es un ingrediente muy popular en la cocina, especialmente en postres, confitería y platos vegetarianos o veganos, debido a sus propiedades como agente gelificante.

Originalmente, el agar agar proviene de países asiáticos como Japón, China y Corea, donde ha sido utilizado tradicionalmente en la preparación de diversos platillos y postres. Actualmente, su uso se ha extendido mundialmente por ser un sustituto vegetal de la gelatina animal.

Entre sus propiedades destacan su bajo contenido calórico, su alto contenido de fibra y su capacidad para absorber agua, lo que ayuda a crear texturas firmes y gelatinosas sin aportar sabor. Además, el agar agar es rico en minerales como calcio, hierro y magnesio.

En distintos países de Hispanoamérica, el agar agar puede ser conocido también como gelatina de alga o simplemente gelatina vegetal. Es importante no confundirlo con la gelatina común de origen animal, ya que el agar agar es apto para vegetarianos y veganos.