Usado en múltiples recetas populares
Información del Ingrediente
Nombre
ácido ascórbico
Categoría
Especias y Hierbas
Popularidad
7 recetas
Estado
Inactivo
Descripción
Ácido ascórbico, comúnmente conocido como vitamina C, es un compuesto químico soluble en agua esencial para diversas funciones biológicas. En la cocina, se utiliza principalmente como antioxidante y conservante natural para evitar la oxidación y el pardeamiento de frutas, verduras y jugos, preservando su color, sabor y valor nutricional.
El ácido ascórbico se encuentra de forma natural en muchas frutas y verduras, especialmente en cítricos como naranjas, limones y kiwis. Su origen está ligado al metabolismo de las plantas y animales, siendo vital para la síntesis de colágeno y la neutralización de radicales libres en el organismo.
Entre sus principales propiedades en la cocina destacan:
- Funcionamiento como antioxidante, prolongando la frescura de los alimentos.
- Prevención del pardeamiento en productos cortados o procesados.
- Conservante natural en mermeladas, jugos y productos horneados.
En diferentes regiones de Hispanoamérica, el ácido ascórbico también se conoce como vitamina C, antioxidante vitamina C o simplemente ácido L-ascórbico.