aceite de mostaza

Aceite de mostaza es un aceite vegetal extraído de las semillas de la planta de mostaza (Brassica juncea o Brassica nigra). Se caracteriza por su sabor fuerte, ligeramente picante y aroma distintivo, lo que lo convierte en un ingrediente muy popular en la cocina de varias culturas, especialmente en la india y del sur de Asia.

El aceite de mostaza se utiliza principalmente para freír, saltear y como base para aderezos y marinados, aportando un sabor único y un toque de especia a los platos. Además, es conocido por tener un punto de humo alto, lo que lo hace ideal para cocinar a temperaturas elevadas.

Este aceite proviene de la prensado en frío o en caliente de las semillas de mostaza, cultivadas tradicionalmente en regiones de India, Bangladesh y algunas partes de Europa y Norteamérica.

En cuanto a sus propiedades, el aceite de mostaza es rico en ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados, especialmente ácido erúcico, que en grandes cantidades puede ser controvertido para el consumo en crudo en algunos países. Se le atribuyen beneficios para mejorar la digestión y para la salud cardiovascular cuando se utiliza con moderación. Además, en la cocina, su aroma característico puede realzar el sabor de platos de verduras, carnes y pescados.

En Hispanoamérica, el aceite de mostaza recibe pocos sinónimos específicos porque su uso es menos común que en Asia. Sin embargo, a veces puede encontrarse referido simplemente como aceite de semilla de mostaza. En algunas regiones, se puede confundir con aceite de canola o aceite de colza, aunque estos provienen de plantas diferentes y tienen perfiles distintos de sabor y uso.