almidón de papa

Almidón de papa es un polvo blanco fino que se extrae de las papas a través de un proceso de lavado y secado. Es un ingrediente ampliamente utilizado en la cocina para espesar salsas, sopas, postres y otros platos, ya que aporta una textura suave y translúcida sin alterar el sabor original de las preparaciones.

El origen del almidón de papa se remonta a regiones donde la papa es un cultivo tradicional, especialmente en América del Sur, como en Perú y Bolivia, así como en Europa y América del Norte. Gracias a su capacidad para absorber líquidos y formar geles, es un ingrediente versátil en la gastronomía mundial.

En cuanto a sus propiedades, el almidón de papa es un carbohidrato complejo sin gluten, lo que lo convierte en una excelente alternativa para personas con intolerancia al gluten. Además, presenta un alto poder espesante a bajas temperaturas y no pierde sus propiedades cuando se somete a congelación o descongelación, a diferencia de otros almidones.

En diferentes países de habla hispana en América Latina, el almidón de papa puede encontrarse bajo nombres como fécula de papa, almidón de patata (especialmente en regiones con influencia española) o simplemente fécula. En algunos lugares, también se le llama harina de papa, aunque es importante destacar que esta última puede incluir también fibra y proteínas, siendo diferente al almidón puro.

Es un ingrediente esencial en recetas que requieren texturas delicadas y espesamientos claros, ideal para preparar desde natillas y cremas hasta guisos y productos horneados.