agar-agar

Agar-agar es un derivado natural de algas marinas utilizado como gelificante y espesante en múltiples recetas, especialmente en postres, gelatinas, mermeladas y platos veganos o vegetarianos donde se busca sustituir la gelatina animal. Se obtiene principalmente de algas rojas del género Gelidium y Gracilaria, muy comunes en regiones costeras de Asia, particularmente Japón, Corea y Filipinas, aunque su uso se ha extendido a todo el mundo.

El agar-agar es valorado no solo por su capacidad para formar geles firmes a temperaturas bajas, sino también por ser indigerible para el cuerpo humano, lo que lo convierte en una fuente de fibra dietética con beneficios para la digestión y el control del peso. Además, es bajo en calorías, libre de gluten y apto para vegetarianos y veganos.

En diferentes países hispanoamericanos, el agar-agar es conocido también como “gelatina de algas”, “gelatina vegetal” o simplemente “agar”. Se encuentra disponible en polvo, hebras o láminas, y es fundamental seguir las indicaciones de uso para lograr la textura deseada en cada preparación.